Kýta vrchní šál

Recepty - Kýta vrchní šál

Pokud máte trpělivost a dostatek umu, pak se má maso na tatarák správně naškrábat ostrým nožem – po vlákně tedy přejíždějte nožem po „hřbetu“ vašeho kusu masa. V opačném případě ho můžete nahrubo umlít.

Necháme chvíli zchladit v ledničce. A potom už stačí smíchat s dalšími ingrediencemi – tedy žloutkem, hořčicí, kečupem, nadrobno nakrájenou hořčicí, nasekanými kapary, tabaskem, sójovou a worcesterskou omáčkou, olivovým olejem a vinným octem, solí, pepřem, někdo přidává třeba i lžičku koňaku, chilli papričky nebo drcený kmín. Opět platí pravidlo: nedávejte tam nic, co nemáte rádi, a klidně tam dejte to, co vám tam chybí, je to vaše jídlo.

K tataráku se pochopitelně nejlépe hodí topinky potřené česnekem.

Ale tady je ještě dobré něco podotknout, protože tatarský biftek je častým party jídlem. Pokud hosty dobře neznáte, nechte raději maso samotné, jenom ho vytvarujte tvořítkem do úhledných porcí. A vedle připravte volně k použití jednotlivé ingredience. Protože nevíte, co kdo jí a nejí a kolik tam toho chce.

Někdo nejí vejce, někdo nesnáší kečup, někdo sójovou omáčku, jiný zas cibuli… A jakmile to všechno zamícháte, bude tam pak někdo sedět s rukama v klíně a otráveně pozorovat ostatní, jak se cpou.

Stejné je to s topinkami. Někdo rád ty mastné na oleji, někdo chce jen ty nasucho. A někdo přikusuje stroužky česneku jak jablko, někdo česnek naprosto nesnáší.

Ovšem buďte připraveni na to, že vaše empatie může být „oceněna“ i tím, že se někdo z hostů bude tvářit otráveně, když se dozví, že se s tím má „patlat“ na talíři sám. Takový už je holt život, opravdu všem se zavděčit nelze.

Ještě existuje belgická varianta, kdy se maso umele najemno, ostatní ingredience se také nakrájí velmi najemno, přidá se nasekaná petrželka, nikoliv žloutek, nýbrž majonéza, hoblinky parmazánu a namísto topinek jsou přílohou hranolky. A jelikož ty belgické jsou poněkud masivnější, možná je dobré je před smažením chvíli povařit.