Tolik druhů hovězího masa… A tolik možných úprav: vaření, pečení, dušení, burgery i tatarský biftek… Je ale zbytečné obávat se toho, že vyzrálé hovězí je příliš složité. Naopak, je to velmi jednoduché. Můžete se řídit léty prověřenými postupy. Třeba že guláš se dělá z kližky, že hovězí líčka se mají dusit, že polévka se dělá z oháňky či z morkových kostí, že mleté na burger je nejlepší z krku a že správný steak nikdy nemá být zcela propečený.
Anebo taky nemusíte. Někdo se řídí prostě jen tím, jak se mu ten který kus masa líbí, a někdo zas tím, jak se mu pozdává jeho označení: roštěná zní lákavě, ale veverku bych nikdy do pusy nestrčil – či právě naopak… A pokud nemáte rádi krvavý kus masa, tak si steak propečte úplně „durch“ – každý sice řekne, že tak ten krásný kus vyzrálého hovězího vlastně zničíte, ale je to vaše maso na vašem talíři.